そぼろの残りでタイ風弁当＆子ども弁当

先週から仕事を再開。たまの同僚とのランチは別として、高い保育料をまかなえるだけそもそも稼げるのかという懸念もあり、お昼は主にお弁当を持参中。

で、忙しい朝に役立つのが作り置きできるそぼろ。
にんにく＆たまねぎのみじん切り少々をフライパンで炒めてから、普通に作った甘口のそぼろを加え、ナンプラーで味付けして、タイ風鶏肉炒めご飯に。バジルがなかったので、コリアンダーをプラスして仕上げ。


これだけで立派なタイ風ランチ弁当に。

しばらくは息子の慣らし保育と同じペースで、ゆったりモードでいたのもつかの間、気づけばここ２、３日猛烈に忙しくなって昼食はおろか、お茶を飲む余裕もなくなってしまったけど、また落ち着いたらお弁当再開しようっと。

今日は娘が遠足でジブリ美術館へ。早朝起きてお弁当の用意をしようと思ってめざましセットしたつもりだったのに鳴らず、ギリギリの時間。


急ごしらえで作ったお弁当だったけど、ソーセージ＆かぼちゃが入っていればいいという親孝行娘の簡単リクエストにはなんとか応えられた。ホッ。

コメント 2

お弁当がエスニックって素敵ですね＾＾；
by disneyworld (2011-05-22 17:27) 

disneyworldさん＞エスニック大好きなので！
by snowy (2011-05-23 01:28)