きのこスープ 豆乳仕立て

　和食派の子どもたちだけに、スープを作る機会も自然と減っているけど、久しぶりに。といっても、下の子まだ牛乳は危ないので豆乳で。タマネギとベーコン、エリンギ、まいたけ、しいたけのみじん切りをバターで炒めて、豆乳＆水で煮込み塩こしょう。これだけのことなのにキャンベルのクリームマッシュルームに近い味に。牛乳や生クリームを使ったら、かなり近いものを再現できそう。