レモンメレンゲパイ

先日のレモンメレンゲタルトが好評だったので、今度はパイ生地で同じように作ってみた。前回とほとんど同じ見かけ。

前回のレモンクリームは甘すぎたので今回は砂糖を120グラムに変更。そして、レンジでカスタードクリームがうまくいったのでレンジでレモンクリームを作ってみたところなめらかな仕上がりでとてもうまくいった！
パイ生地はあまり扱い慣れていなかったので、焼き縮みしてしまって、気づいたらパイというか、お皿のような形状に・・・。パイ生地を型にはめるときのやり方がまずかったのか、型にはめたあと冷蔵庫で寝かせた方がよかったのか・・・。

でもとりあえず今回も好評。よかった♪個人的にはやっぱりタルトの方が好きだけど。

○レモンクリームby電子レンジ
【材料】
コーンスターチ４０グラム、砂糖１２０グラム、水４００ｃｃ、卵黄２個分、レモン汁２個分
【作り方】
（１）コーンスターチと砂糖を泡だて器でよく混ぜておく。
（２）（１）を泡だて器で混ぜながらお湯を少しずつ加える。
（３）（２）を泡だて器で混ぜながら溶いた卵黄を3回くらいに分けて加える。（ここでよく混ぜておく）
（４）（３）をレンジで1分→取り出して泡だて器でよく混ぜる→レンジで1分→レモン汁を加えて混ぜる
（５）さらにレンジで2分、1分か30秒ごとに取り出し混ぜながら熱を加える。